Uvas	Mencía.
	Región	El Bierzo, España.
	Barrica	16 meses en barrica nuevas de roble francés.
	Guarda	2-4 años.
	Temperatura de Servicio:	Servir a 14-16º C.

 TIPO DE VENDIMIA: Manual en cajas de 15 Kg
SELECCIÓN DE UVA: Mesa de selección de seis personas
PROCESADO DE RACIMOS: Despalillado sin estrujar
DEPÓSITOS: Inox de 5.000 L y Tinos de roble francés
FERMENTACIÓN: Levadura salvaje, 25 días a 28°C
MACERACIÓN: 3 bazuqueos manuales / día
DESCUBADO: Directo a barrica por gravedad
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: En barrica
CRIANZA: 16 meses en barricas nuevas de roble francés
TRASIEGOS: 3 trasiegos en menguante
FILTRACIONES: Muy cuidadosa, respetando el producto
EMBOTELLADO: Por gravedad a 1.500 botellas / hora

Vista

Tinto brillante de color rubí y reflejos granate. Marcada opacidad que deja además una gran cantidad de lágrimas en la copa tras ser agitado.

Nariz

Nariz compleja y profunda, con aroma de frutos negros confitados, ciruela pasa y frutos secos tostados y hierbas balsámicas.

Boca

Equilibrado y denso en boca, con entrada seca, sedosa acidez y alcohol, tanino muy pulido y redondo y con gusto a frutillas maduras, ciruela pasa y panadería.

Maridaje

Es muy adecuado para compartir con platos de sabor potente, como cocidos hechos a fuego lento, carnes de caza o cordero al horno. Se recomienda abrirlo y decantarlo 30 minutos antes de servir y disfrutarlo a una temperatura de unos 16°C. Nunca muy fresco ni demasiado caliente.